05 sij Znamo li sve o ugljikohidratima-nisu svi ugljikohidrati isti
Namirnice poput graha, graška, svježeg voća, zatim rajčice, kukuruza, zobene kaše, tikvice, batata najbolja su preporuka kada konzumiramo ugljikohidrate. Ne samo da su bogati mikronutrijentima već su bogati i vlaknima, rezistentnim škrobom, odnosno tvarima koje snižavaju glikemijski indeks(GI) i kalorijsku gustoću . Glikemijski indeks ocjenjuje odgovor glukoze u krvi u fiksnoj količini (gramima) ugljikohidrata u određenoj hrani na ljestvici od 1-100. U odnosu na GI; glikemijsko opterećenje (GO) danas se smatra značajnijim pokazateljem opterećenja organizma glukozom jer se uzima u obzir sadržaj ugljikohidrata u porciji svake namirnice, a ne u fiksnom broju grama ugljikohidrata. Kada je prehrana bogata namirnicama visokog GI tada je veći rizik od oboljenja bolestima povezanih s metaboličkim sindromom, ali i istraživanja sugeriraju od oboljenja od raznih oblika raka jer se posljedično radi o stvaranju upalnih procesa u stanicama. Stoga, izbjegavati hranu koja uključuje veće količine peciva, slatkiša i grickalica (napomena: ne treba djecu u potpunosti lišavati slatkiša, jer oni su dio njihova djetinjstva, ali usmjeravati ih i educirati o štetnosti kada ih konzumiramo u velikim količinama i ponuditi im slastice koje su puno zdravije, bez dodanog šećera). Osim pekarskih proizvoda valja pripaziti kod unosa prerađene hrane poput žitnih pahuljica koje sadrže fino mljeveno brašno i voćni sok za zaslađivanje, time se ponovo dobiva hrana s visokim GI, siromašna mikronutrijentima i općenito hranjivim tvarima koja oslabljuje naš imuno sustav.
Iako se u današnje vrijeme sve više govori o kvalitetnom izboru ugljikohidrata valjalo bi razmišljati i o pravilnom unosu masnoća te bjelančevina. Zapitajte se da li je hrana koju jedete bogata vlaknima, antioksidansima i fitokemikalijama, sadrži li hranjive tvari koje su nam potrebne? Zaključno, što je hrana intenzivnije prerađena više gubi na svojoj bioiskoristivosti, a to je svakako važnije pitanje od onoga da li je hrana bogata ili siromašna ugljikohidratima, masnoćama ili bjelančevinama.
Hrvojka Becker, ing,prehrambeni tehnolog
www.zdravaprehrana.info