26 velj Artičoka kraljica među glavočikama
Artičoka gardun ili dragušica je višegodišnja biljka čije je porijeklo mediteransko jer uživa na suncu i vlazi. Ima velike cvjetne glavice, mesnatih sočnih ovojnih listova. Cvjet artičoke veličine je manje šake, prekrasne plavo-ljubičaste nijanse, ali se u prehrani ljudi koristi dok je još u fazi pupanja. Bere se u svibnju kada je najbogatijeg cvijeta. Naraste do dva metra visine, ali osim velika cvijeta, za prehranu nisu pogodni korijen i stabljika. Listovi su vrlo veliki i koriste se u fitoterapiji. Uzgaja se kao povrće u zapadnoj Evropi uz obalu Francuske i Italije. Točno joj se porijeklo ne zna, ali cijenjena je na trpezi još iz doba Rima. Pripisuju joj se afrodizijačka svojstva, ali ono najvrijednije je svojstvo čistačice jetara. Od početka 20st. koristi se za snižavanje kolesterola i pojačavanje apetita svojim gorkastim okusom. Njezin se ekstrakt koristi kod svih bolesti jetara i žučnog mjehura. Korisna je za eliminaciju mokraćne kiseline kod gigta te eliminaciju povišene ureje kod bolesti bubrega. Artičoke su bogat izvor kalija, minerala kojii je odgovoran za održavanje normalnog srčanog ritma i ravnotežu tekućine. Odličan su izvor vitamina C koji funkcionira kao moćan antioksidans. Kao odličan izvor vlakana, pomaže u održavanju zdravog probavnog sustava, snižava kolesterol u krvi, smanjuje rizik od srčanih bolesti. Vlakna takođe pomažu u održavanju razine šećera u krvi stabilnom, što je posebno važno za osobe s dijabetesom. Također može pomoći u osjećaju sitosti i kontroli težine. Bogatstvo vlakana u artičoki težine 120g iznosi 10,3g. Dugačak je popis fitonutrijenata. Kvarcetin je bioflavonoid s jedinstvenim imunostimulatorskim i antikancerogenim djelovanjem. Rutin je flavonoid koji promiče zdravlje krvnih žila i pomaže spriječiti proliferaciju stanica povezanih s rakom, a ima protuupalna i protualergijska svojstva. Antocijani su obojeni pigmenti u artičokama povezani s nižim rizikom od nekih vrsta raka i bolesti mokračnog sustava, memorijskom funkcijom i funkcijama zdravog starenja. Silimarin je najizravniji antioksidans koji može pomoći u regeneraciji tkiva jetre. Operite artičoke pod mlazom hladne vode, odstranite stabljiku i kuhajte u vodi s malo octa 30-40 min., dok listovi ne omekšaju. Ocijedite artičoke, napravite ukusan umak i uživajte. Recepte pronađite na zdravaprehrana-recepti.
Snježana Gaćina dipl.med.techn.