07 sij. Masnoće iz sjemenki i orašastih plodova

Sjemenke i orašasti plodovi visokovrijedne su namirnice bogate hranjivim tvarima; lignanima, bioflavonoidima, mineralima, elagitaninima (orah) i polifenolima, spojevima koji imaju snažno antikancerogeno djelovanje. Često se nameće pitanje koliko takve namirnice debljaju. U prosjeku ovi plodovi sadrže oko 160kcal na 20grama, što predstavlja 10% kalorijskog unosa iz masnoća čiju ‘kratkotrajnu’ svježinu čuvaju antioksidansi prisutni u plodu. Biljne bjelančevine i steroli sadržane u sjemenkama i orašastim plodovima prirodno snižavaju kolesterol, jednako kao i unos mahunarki (grah) i zelenog lisnatog povrća (krstašica) a, time je povećan unos hranjivih tvari u svakodnevnoj prehrani. Što se tiče unosa većih količina masnoća, valja smanjiti visoko masnu prehranu bogatu životinjskim mastima i prererađenom hranom, konzumirati masnoće iz biljnih ulja poput maslinovog ulja te biti svjesni da ne možemo dobiti potrebne zdravstvene dobrobiti iz cjelovitih sjemenki kada ih zamijenimo njihovim biljnim uljima kao izvorom kalorija. Unoseći cjelovite plodove unijeti ćemo potrebna vlakna koja će vezati masnoću i time smanjiti apsorpciju masne tvari. Pojednostavljeno rečeno tako sjemenke i orašasti plodovi ne debljaju onoliko koliko čini ista količina iz ulja u okvirima kalorijskog udjela. Sljedeće vrlo često pitanje je vezano uz maslinovo ulje i njegovu dobrobit na naše zdravlje u sklopu popularne i prihvaćene mediteranske prehrane. Svakako da hrana bogata mononezasićenim masnoćama kojoj pripada maslinovo ulje ne utječe štetno u odnosu na hranu punu zasićenih masnih i transmasnih kiselina, no medteranska hrana je više od maslinova ulja. Prednost mediteranske prehrane jest upravo u konzumaciji povrća, voća i mahunarki, dakle hranom bogatom antioksidansima, vlaknima i fitokemikalijama. Kada ste na redukcijskoj dijeti i koristite svježe orašaste plodove i sjemenke, rezultati istraživanja upozravaju da konzumacija ovih plodova pomaže pri osjećaju sitosti, no nikako ne koristiti pri tom veće količine ovih ‘zaraznih’ plodova, dake ne uzimati više od 25g dnevno. Najbolje je konzumirati ih svježe jer prženjem gube svoju hranjivu vrijednost, pri čemu se smanjuje količina bjelančevina, snižava razina kalcija, željeza i selena te drugih minerala.

www.zdravprehrana.info