09 velj. Kako u prehranu uklopiti omega-3-masne kiseline?

Zapadnjačka prehrana nerijetko je siromašna prehrambenim unosom omega-3-masnih kiselina, a s druge strane radi unosa sve većeg broja prerađenih namirnica, bogata je omega-6-masnim kiselinama. Važno bi bilo uspostaviti što pravilniji odnos ovih dviju masnih kiselina koji bi u idealnom omjeru valjao biti 1:3 u korist omega-6 masnih kiselina. No, kako je to gotovo ne moguće posebice uz tempo života kakav vodimo i način na koji se hranimo , često i ‘s nogu’, težnja bi nam trebala biti postići odnos 1:4 u korist omega -6- masnih kiselina. Omega -3 -masne kiseline imaju protu-upalno djelovanje, štite mozak i krvne žile. Njihova osnovna sastavnica je ALA (alfalinolenska kiselina), koju nalazimo u većini orašastih proizvoda kao što su sjemenke konoplje, lana, chia sjemenke i orasi . ALA-om su bogate i krstašice, kao i zeleno lisnato povrće. Omega -3-masne kiseline  važne su za pravilno funkcioniranje mozga, živčanog sustava i posljedično tome očuvanju imuno sustava. ALA (alfa linolelenska kiselina) koju unosimo putem hrane konvergira u DHA ( Dokozaheksaenska kiselina-dugolančane masne kiseline)i EPA (Eikozapentaensku kiselinu). Za kvalitetnu konverziju potrebni su nam enzimi, stoga se spomenuta konverzija razlikuje od organizma do organizma, a između ostalog uvjetovana je i godinama života. Svakako u poznijim godinama enzimatska aktivnost slabi te je često potrebno posegnuti za suplementima na bazi omega-3-masnih kiselina. Što je s namirnicama koje ćemo prethodno termički obraditi? Unoseći ribu u svoju tjednu prehranu povećavamo razinu DHA , no ona se opet značajno može razlikovati o vrsti ribe koju konzumiramo i lokaciji ulova. Uzgojena riba, pa čak i losos ima niži udio DHA u odnosu na ribu ulovljenu u prirodnom staništu. Ponekad je dobro posegnuti za pripravcima poput ribljeg ulja, no tada valja obratiti pažnju na razinu pročišćenosti ulja koncentriranog u kapsuli. Alge su isto tako dobar izvor omega-3-masnih kiselina . I na kraju važno je na napomenuti da suplementacija koliko god  s jedne strane bila potrebna i nužna u određenim slučajevima, jednako tako valja pripaziti da pri tome ne pretjeramo;  naime kao što pomanjkanja hranjivih tvari loše utječe na opći zdravstveni sustav našeg organizma, jednako tako i prevelike količine suplemenata mogu biti štetne.

Hrvojka Becker,  ing. prehambeni tehnolog

www.zdravaprehrana.info