04 tra. Bezglutenska dijeta

Gluten je posebna vrsta proteina koja se nalazi u pšenici, ječmu, zobi i raži. Gluten može uzrokovati zdravstvene probleme, a interesantno je da preko 50% osoba koji su intolerantni na gluten to niti ne znaju (bolest se zove celijakija). Primarni simptomi celijakije su proljev, bol u želucu i nadutost, a moguće je da ona uzrokuje psihičke promjene poput depresije ili pretjerane ljutnje. Svi koji ne podnose gluten trebaju se pridržavati dijete bez glutena, a i ostali bi mogli razmotriti takvu prehranu budući da je upitno koliko je gluten zdrav.

Hrana koju treba izbjegavati u bezglutenskoj dijeti

  • kruh, pšenični škrob
  • krušne mrvice
  • žitarice, zobene pahuljice, brašno
  • kus kus
  • krekeri
  • rezanci
  • pereci
  • neki rižini kolači (provjeriti deklaraciju)
  • tortilje od pšeničnog brašna
  • mliječni proizvodi: čokoladni napici, kakao i čokoladno mlijeko
  • obrađeni sirevi (provjeriti deklaraciju)
  • neki pudinzi, sladoledi i smrznuti jogurti

Što smijem jesti u prehrani bez glutena?
Najvažnije je da čitate deklaraciju na hrani prije nego ju kupite. Hrana koja sadrži gluten trebala bi to imati naznačeno na pakiranju.
Uglavnom se smatra da je sljedeća hrana sigurna, tj. bez glutena:

  • kukuruz, krumpir, kukuruzni škrob
  • riža, proso
  • heljda, sezam
  • leća i grah
  • soja, orašasti plodovi i njihovo brašno

I ovi proizvodi se smiju konzumirati:
Voće, povrće, mesni proizvodi, tamna čokolada, većina začina…

Evo primjera:

Doručak:

  • kruh bez glutena s bezglutenskim namazom
  • riža na mlijeku s voćem
  • omlet sa sirom i šunkom
  • bezglutenski müsli*s jogurtom ili mlijekom i medom

Međuobrok:

  • banane i jagode s prirodnim jogurtom
  • suho voće i orašasti plodovi poput oraha, badema ili sl.

Ručak:

  • rajčica, mozzarela i bosiljak
  • rižoto sa tikvicama ili bučom,
  • salata – zelena ili s rajčicom, krastavacima, paprikom, začinjena maslinovim uljem
  • pirjane lignje a češnjakom, bijelim vinom i začinima uz palentu (bez glutena) i zelenu salatu

Za vruće dane:

  • „grčke pogačice” od tikvica i luka i rashlađena salata od krastavaca s vrhnjem začinjena češnjakom. Uz to super prija hladan sok od rajčica sa solju i paprom

Večera:

  • kuhana i ohlađena riža na salatu s kockicama sira, tunom, kukuruzom, lukom, paradajzom i tikvicama (koje su vrlo kratko prokuhane i ohlađene) također narezanima na kockice. Sve to se začini maslinovim uljem i peršinom.
  • bruscette – kruh (bez glutena) na razne načine – s povrćem, tunom, lukom, malo sira…
  • povrće na žaru: patlidžani, tikvice, luk, paprika – sve to popečeno na tavi začinjeno nasjeckanim sušenim rajčicama i maslinovim uljem